至魚翅耙後，轉入炒鍋內繼續至湯汁濃稠。

之後掉姜、蔥，用湯篩將湯汁過濾，再掉包魚翅紗布，將魚翅放入經過濾湯汁，維續微起。

這時候處理綠豆芽，需逐根頭除腳須，隻留莖待用。

炒鍋洗淨置旺，化豬油燒至成熱時，綠豆芽、川鹽，速炒幾，須保持豆芽脆嫩，起鍋盛於圓盤內，圈成圓圈。

將腿絲、麻油、雞油入魚翅鍋內勻，起鍋舀綠豆芽間，方菜。

就這樣菜，耗用斤清湯都個功夫，而綠豆芽除頭腳隻留段法，說別，婆怕都給周至來幾巴掌。

因此周至平衡，哥說哥，咱們都包子，起碼還叫得菜名，略勝籌。

國受到震撼都如此，就更別說付霞這樣老。

這妞目師父麻婆豆腐就永遠神，自己學會個成就已經覺得酷炫炸，今才終於見識到自師父廚藝闆兒。

尤其兩菜，更徹底顛覆付霞對於東方菜方菜認。

脆皮鵝肝蘑肝膏湯

鵝肝按理說著名法國菜，但張元福法卻把鵝肝切成丁，裹勻幹澱，拖脆漿，入成熱油鍋炸至定型，待油溫至成熱時，再複炸至表面黃酥脆。

之後把面包糠也入鍋炸至黃酥脆，倒瀝油待用。

最後鍋留底油，先放入幹辣椒節、豆豉、青紅椒塊炒，再炸好面包糠鵝肝炒勻，然後用鹽、精、雞調，翻勻即鍋裝盤。

鵝肝面包都經典餐材，卻給張元福用餐法給料理。

而蘑肝膏湯更炫技之作，將黃豬肝用刀背捶爛，用刀宰茸，用清湯、姜汁入碗內攪轉，用細籮篩濾渣取汁入碗內，加蛋清胡椒、川鹽、料酒，用子攪勻，籠用成蒸到肝汁凝結、清、剛熟時取。

之後加清湯入鍋內繞沸，川鹽，撿泡沫，舀入碗內，將蒸熟肝膏碗內用刀劃成梭子塊，用根細簽將肝膏底部起松，再輕輕滑入清湯碗內，將烤制好蘑片放肝膏即成。

這菜更像付霞認裏餐，隻制作時加點黃油，菜時加點，說法國名菜根本會懷疑。

於讚絕之餘，又將話題落到文化交融，緻認為美之其實殊途同歸。

長笛演奏楊謙認為自己這點特別發言權，認為如果說麽東能夠以最速度打破文壁壘，毫無疑問，就美音樂。

法國留學期間體會，都窮學，憑借自己東方廚藝，美之都巴黎收獲過友誼。

而胡副處長見識過這菜品之後，也識到川菜價值，聽說烹專需將島國拍攝制作部飲書翻成燈時候，表示這應當件正經事兒，需烹專給廳裏打報告，正式續流程。