傳說這菜，就疆部區田、喀、庫車等商發。

們帶著駱駝經商，隻能往返跋涉於隔壁瀚，隨帶攜帶隻幹糧，途遇羊群，便會買幾隻充饑。

由於沒炊具難，隻得將羊宰殺後隻烤，發現竟然比煮更佳，再經過逐步改進提，最後創造這著名方菜。

周至裏，烤全羊離開疆後，或者還能保全，甚至更甚籌，但這種滋潤汁，就容易再得到。

因為“現代”烤全羊方式，般就先把羊提醃制好，然後用烤箱；傳統點就架炭，師傅守旁邊邊刷調料，邊旋轉著烤。

而疆烤全羊，利用當特饢坑，烤羊方式把全羊調好後放進已經加熱饢坑裏，通過“燜焗”方式制作來。

饢疆各族民傳統品，饢坑主烤饢設備，疆鄉鎮，幾乎戶戶都饢坑，幾乎主婦，都會用饢坑打饢。

打饢之，饢坑燒起個堆，經過加熱後，就以把饢面餅打到饢坑壁，蓋頂蓋將饢烤制成熟。

饢烤好取以後，再加段胡楊，給饢坑溫，胡楊樁加熱饢坑效果非常好，周至捧著相機拍攝全過程，發現老闆都沒燒完塊頭，溫度就達到標準，還需探將燒著旺胡楊取來。

跟老闆打聽，才用胡楊原因僅因為耐燒，還另個好處，就給饢坑帶進種特殊頭氣，後續這種氣會滲透進羊肉裏。

饢坑達到溫度後，老闆夥計起，將全羊就被放進。

這羊也講究，必須齡到，但量超過斤羊，這樣羊肉質才細嫩，且肥美甜，腥膻。

經過特殊法醃制之後，刷雞蛋面料起調制料糊糊，就以利用饢坑爐壁溫度“燜焗”。

將羊吊進饢坑後，老闆坑面蓋個鐵盆，並且將盆周用濕封，饢坑面通氣孔也用封，這樣就構成個密閉溫環境，肥羊便裏邊烘烤成熟。

烤羊時間全由老闆親自掌控，太或太遲開封肯定都會響到羊肉，所以周至就，這菜，經驗把握非常。

周至忙忙後拍攝烤全羊制作過程時候，同而來都躲飯內著著名“炮台”，現揭蓋時候終於到，所都來，就連艾依傑都來，笑眯眯開坑。

老闆夥計將封鏟進個盆裏，架勢複利用，而周至發現雖然封饢坑個時，居然還濕。

當鐵盆揭開刻，烤肉刻就彌漫個院。

“厲害！太牛！”周至邊按門，邊聞著流。

徐父笑：“麽就厲害？好像見到玉料時候，肘子都沒這麽起勁。”

“這傳統饢坑，沒現代化控溫設備，力、熱度、烤羊時間，完全靠老闆經驗，沒任何彌補機會，且隻能次性烤熟。”周至放相機：“這沒長經驗，也敢這樣玩，旦砸損失好幾隻羊啊！”

“嗬嗬嗬……”艾依傑禁好笑：“肘子也厲害，啥都能夠說些來。”