“比如蜀都‘冒菜’，渝州‘來鳳魚’，鹽都‘好兔’，嘉州‘翹腳牛肉’，都這些逐漸冒來方特菜，頗受好評。”

“還芋兒雞。”唐琪說。

“龍泉鎮蒜鯰魚得算。”哥補充。

“們烤魚紅湯羊肉也得算吧？”幹娘也湊熱鬧。

於開始嘴舌補充，很毛血旺，幹鍋肥腸這些菜品也給挖掘來。

聽得最興卻池薛荔，肘子這點呢，原來這方面這樣素材。

張元福也，肘子這點呢，笑：“爆雙脆！這菜們學幾個老師傳統爆肚頭基礎研發來，點肘子說‘菜’，給搞來嚐嚐。”

“這個得跟瞧瞧，”周至起笑著告罪：“炒肚頭直苦，得偷學招。”

幹娘些無語，隻好舉起杯子打圓場：“這孩子就歡這些頭抓撓，好也抓撓幾本書，夠給們置辦這。”

眾都哄笑，都表示理解，這樣認真貨，也寫貨書來……

爆雙脆，用豬肚頭雞肫炒制急攻菜，其實法並複雜。

豬肚頭淨筋，用刀剃成“荔枝塊”。雞肫對剖內殼，片筋皮洗淨，剃成“梭子格”。再將肚，肫入碗內，加川鹽，豆、料酒碼勻。將玉蘭片片成塊。嫩芹菜洗淨待用。並用精、胡椒、川鹽分、豆錢，鮮湯錢入碗對成滋汁。

“炒鍋先得炙，之後放旺，炒這個菜用豬油，燒至成熱時，將肚頭，肫塊同姜蒜齊鍋，迅速炒至散籽發，烹料酒，玉蘭片、芹菜，馬蔥，炒幾，烹量酒，烹滋汁，簸轉起鍋。”

這菜成菜速度極，說話間張元福便將菜炒來。

周至邊掐著表，然後就翻起：“秒，沒戲，就裏然氣頭，怕都炒熟。”

“也法。”張元福習慣好，顯經過嚴格訓練，邊菜邊收拾，指點徒弟將菜端，這邊開始洗鍋：“還以烹。”

“啥叫烹？”周至也沒見識過。

“烹其實們幫法，將卵洗幹淨，放到油鍋加熱，等到裏裏都熱均勻，將子盛入陶盆裏備用。”

“將材鍋裏炒到成熟後，倒入陶盆子之，再淋熱油嗆，也能到又脆又嫩效果。”

“這還真！”周至鼓掌笑：“隻滑坡，辦法總比困難！就撿頭洗頭些功夫。”

“們學教學用玻璃珠。”張元福待接物嘴笨，菜卻靈得很：“玻璃珠效果，比頭還好。”

“絕！”周至得豎起兩個拇指：“就啊！”