對面幾間打穿，類似佛寺雄寶殿樣子，裏邊些縣裏名書法繪畫作品，時候這裏會舉辦展覽，現裏頭群娃子正練字。

文化館裏文化，為舉辦書畫班。

棟修層磚混樓，文化館倉庫、資料、辦公都裏。

理論，幹爹文教局副局長，文化館兼管，而縣誌辦，用後世個詞兒來形容，就用愛發電。

自己發電就算，還拉著周至起發電。

過周至也沒慣著自幹爹，本來說好理非遺，啊現還叫“傳統技藝”，結果周至從鬥碗開始，利用文化館資料，縣誌，加幹爹收集資料，還表舅指導，最後寫本美隨筆，取名叫《川趣談》。

這部書裏幾種推測，認為回鍋肉來曆幾個說法。

其客常菜“青蒜悶燒肉”，裏面用青蒜苗，也回鍋肉必用材料。

其幹爹收集記錄，代成書《嶼雜部》裏邊，記載代菜肴叫“油爆豬”：

“取熟肉，細切膾，投熱油爆，以醬油酒澆，加椒蔥，宜筍絲、茭絲同爆之。”

這種油爆豬烹飪方法，已經跟後世回鍋肉比較相。隻過配料豆瓣，配菜從青蒜換成筍絲、茭絲而已。

其實川飯館回鍋肉配青蒜標配，但裏炒回鍋肉配菜就門，理論隻愛菜蔬，都以拿來用作回鍋肉配菜：幹、筍片、蕨粑、鹽幹菜、仔姜、蓮、青椒、芹菜、蒜薹、熊掌豆腐、涼薯……

還以幾樣配菜混搭，變得門豐富彩。

比如周至就歡加泡姜片泡辣椒段。

作為川菜代表作，回鍋肉川菜位相當確，過關於其起源，則相當確。

周至又給加入種猜測——祭肉。

古代祭祖祭神時會擺設煮熟豬肉作為祭品，這種祭品豬肉普遍偏肥而且切塊較，純用清煮熟，放任何調品。

至今夾川都保留著這樣風俗，祭祀祖宗塊肉，用臀尖或者刀肉，方方塊煮熟後供。

祭祀完成之後程序就散福，也就們分祭品。這種塊煮肥豬肉，加擺半完成禮儀，到分肉時候已經涼，起來覺以象。

清代宮廷祭祀就典型例子，煮豬肉祭品，最後按照程序，皇帝皇後分得豬脾，眾臣分豬肩豬腰子之類，分完之後，必須祭祀現場掉。

著豬脾腥膻兒，周至禁慨，起碼這件事，清代皇帝們算“以作則”。

管麽說，幾次過後，就臣動起，藏起“料布”。

料布就張帕子，過別帕子隻怕幹淨，這塊帕子隻怕幹淨。

面用鹽、醬油、調料鹵汁狠狠浸泡過，分派祭肉時候，這塊帕子墊著，邊邊偷偷抹，其實就給肉作料。

民間規矩沒這麽，因此也就沒這麽講究，因此這種祭祀用塊豬肉，肉相對貴古代，最能，就改刀之後次加，再“回”次鍋之後，配豐富佐料配菜，變成美。

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