玄禦很就挖盆蚝肉，挑選些個頭開。兩個蚝開，蚝肉就堆半盆。清洗好蚝肉淨淨，杜衡将們改刀成半個巴掌塊。

蚝肉被切開之後流乳汁液，杜衡将這些汁液都好好收集起來，汁液就耗油原料啊。

着切好蚝肉，杜衡些舍得：“這蚝太好，熬制耗油之後，肉質會變老。如們用蔥姜炒，再用點蚝來熬制耗油。”

杜衡說麼，隻會贊同。杜衡之用簡單醬油都煮很好雜魚，說用蔥姜炒，覺得定會差到裡。

杜衡竈台被排滿滿，邊竈台蒸着蚝，邊鍋裡倒着豆油。豆油冒青煙之後，将滿滿盆蚝倒入鍋。

杜衡竈台陣法，陣法能讓鍋材受熱均勻，即便煮鍋菜，也會現邊緣菜爛而間菜還沒熟這種況。此時鍋底焰被杜衡調到最，蚝入鍋後就開始滲汁肉質變得緊緻。

翻炒片刻後，蚝方現層乳蚝汁，杜衡将蚝肉撈放碗，鍋裡蚝汁則被撈起來放另個碗。

若杜衡選用統蚝肉，經過炒制蚝此時就會粒粒分。然而炒制蚝肉被改過刀，蚝肉方皮收緊，柔韌裡微微爆，着顔太好。

過這會響蚝肉，将鍋清理之後倒油。趁着油熱時候，撈來蚝汁加入調料。蚝汁其實很鮮美，杜衡加入兩勺醬油勺酒，此還加勺胡椒許鹽。

這菜需再加糖，因為蚝肉本來就自帶甜。杜衡用筷子尖沾點醬汁嘗嘗，醬汁稍稍點鹹，過沒關系，還煮這麼蚝肉，這種鹹度剛剛好。

還蚝汁加适量澱，澱受熱之後會形成濃稠醬汁，能更好包裹蚝肉。

将碗蚝汁調妥當之後，鍋裡油溫也。杜衡油放把姜絲，等姜絲微微發黃之後，将蚝肉推入鍋爆炒起來。翻炒幾确認蚝肉受熱均勻之後，之準備好蔥段就派用場。

先鍋蔥段，緊随蔥鍋便方才調好蚝汁。蚝汁入鍋之後，本來喧鬧鐵鍋靜片刻，過很鍋裡又熱鬧起來。等蚝汁煮開之後，杜衡加蔥葉。

翻拌均勻之後，盤子鮮美蔥姜爆炒蚝就鍋。

到這菜，鳳歸些郁悶：“為麼沒辣椒？”之醬油雜魚裡面都加辣椒呢，麼這次就沒辣椒呢？

杜衡解釋：“這菜正宗法就加辣椒，嘗蚝鮮甜。惜惜試試，歡，等會兒給加辣椒。”

景楠哼哼聲：“加麼辣椒，直接給把之剁椒醬拿來。愛，還挑呢。”時候裡們挑份？

笑笑夾筷子蚝塞到嘴巴裡面，兩隻睛亮晶晶：“好！叔叔跟說，這個蚝真好！鮮甜脆嫩，杜衡衡太棒。就算沒辣椒，都能半盤子！”

景楠鳳歸碗裡夾塊蚝肉，慰：“杜衡之說嗎？辣其實種，而種覺。又欠虐，麼就歡辣呢？”

鳳歸勉為其難将蚝放到，嚼嚼，果然像笑笑說樣鮮嫩鮮甜細膩。蔥姜遮蓋蚝微微腥，但卻沒喧賓奪主。而且這隻蚝比較，起來滿更強烈。就算鳳歸都必須承認，這确實非常棒菜。

說話間，烤架蒜蓉蚝們已經烤好。杜衡招呼着将們：“來蚝啊！”

将們提着筷子呼啦啦湧到烤架旁邊，筷子戳，烤架蚝肉就被包圓。蒜蓉蚝比較，杜衡也沒蚝肉旁邊放絲之類。

好蚝品質錯，非常滿，們連殼子裡面湯汁都給。

将們帶回來蚝數量，波清蒸炭烤蔥姜蚝之後，又投入到洗刷蚝環節來。

笑笑理解們為麼刷蚝殼：“杜衡衡，們蚝肉啊，為麼刷殼呢？”

杜衡：“如果直接取蚝肉，自然以洗蚝，們還清蒸炭烤，難免接觸到蚝殼。總摸，啃嘴子？”