排肉質處理好會很嫩，無論煎還炸都很錯。老民對豬排獨鐘，說就這個部位肉。

膏體型，取排本來就比杜衡老菜場買兩圈。加還用刀背拍過脊骨旁邊肉，肉筋被拍得松弛，片肉都變得很。

杜衡用筷子夾起最面塊排骨脊骨，提起塊排骨，隻見片排面肉比笑笑臉還。笑笑雙瞪得圓圓：“啾！！”

景楠咋舌：“好片肉，麼到？”

杜衡笑：“用刀背拍，兩邊拍拍，把肉拍得松散就變。”

腌制好排散發着股胡椒，盆盆着，其實裡面也隻幾片排。腌制過排顔并沒變化太，主杜衡歡放醬油給排染。

杜衡舉着排召喚玄禦：“玄禦，幫磕幾個鴨蛋！”

玄禦麻溜開冰箱，拿個鴨蛋來：“這麼夠嗎？”

杜衡點頭：“夠夠，幫把鴨蛋磕碗裡好好？然後幫打散蛋液。排油鍋之需用蛋液。”

玄禦話說就開始咔哒咔哒磕蛋，溫瓊目瞪呆。景楠茶：“習慣就好。”

溫瓊緩聲：“從玄竟然還這面。”

着玄禦捧着碗哒哒哒打散蛋液，溫瓊總覺得麼東碎再也拼回來。

蛋液打散之後，玄禦将碗放竈台旁邊，笑笑往旁邊挪挪給蛋液讓位置。杜衡蛋液又油鍋，對玄禦說：“再幫取些來，就實磨成，放第排第格。”

玄禦會兒就捧着個盆來，盆放層。

杜衡夾着片排先蘸蛋液，蛋液排均勻挂層糊。杜衡又将沾蛋液排放到，蛋液沾層。确認排兩邊都沾之後，杜衡提着排面脊骨抖抖，排抖落些。

鍋油溫已經夠，杜衡将排放到鍋。

炸排時間需太久，炷之就需完成初炸複炸，若炸得時間長，排裡面汁液就被炸幹，就嫩。

杜衡竈台旁邊放個盤子，将炸好排放盤子。當第片排放盤子時候，笑笑睛就沒離開過排。

好笑笑已經定經驗，炸東般都需複炸，壓盯着盤子比臉還排。

等第次複炸時候，……就沒忍。教養雞，杜衡沒說開動，就能先。

杜衡轉頭到笑笑饞樣，就笑。揉揉笑笑腦袋：“吧！”

笑笑叼塊排就咬，準确點說，咬來，而撕來。隻爪子抓着排面脊骨，脊骨挂着片肉，咀嚼着肉，又充實又滿。

剛剛炸好排黃酥脆，咬酥裡嫩，柔軟肉肉汁溢。已經腌制過肉點腥都沒，隻能品嘗到恰到好處料汁。這樣肉起來太滿！笑笑邊邊開始哼哼。

鳳歸樂：“這麼好？”

景楠兩開始杜衡後轉悠，正巧杜衡将複炸好排片片撈油鍋，還吱吱冒着聲音排被片片齊堆放盤子。這就盤肉！别說，就算都種享受。

鳳歸景楠兩客氣抓片開始啃起來。鳳歸點評：“點淡，抹點辣椒，過這個歡。”

景楠倒覺得恰到好處：“這個好，以麼沒見？”

杜衡笑吟吟說：“就算，也到機會啊。”杜衡将盤排端到餐，招呼玄禦溫瓊：“玄禦，師傅，們嘗嘗好嗎？”

笑笑旁邊啾啾給肯定回答，問，問也好！

溫瓊從沒過這麼片肉，拿片肉面沒脊骨，就片燦燦又霸又美肉片。溫瓊咬，睛都亮：“好。”