表面沾許，切時避免沾刀。

頂着肉片切成柴棍粗細長條。

太細入鍋容易炒爛，美觀度都很差。

随後将青筍按相同方法切片切絲。

這菜各配菜差别很。

用玉蘭片、蒜苗、胡蘿蔔、筍、青紅椒等。

沒最好方法，全個。

但林國棟對于這菜個宗旨，配菜材間輕差異。

例如青筍與筍，自強勢。

如果搭配菇就壞，太沖會奪魚肉絲魚。

（寶子們都過些配菜魚肉絲呢～）

林國棟将切好青筍絲放許鹽攥幹分。

這樣炒來會增加脆爽。

為保留品質豬肉肉，同時炒制時受熱均勻。

切好肉絲裡放入黃酒、胡椒、鹽、醬油、蛋清。

加入調好豆漿，再加入點用油鎖汁。

用糖醋醬油澱等配料調好碗汁，林國棟使用種混醋。

相比醋更濃，但酸所欠缺。

所以糖醋比例控制比。

這菜求甜酸鹹種互相壓。

太沖太顯就奪魚，菜直接變成糖醋肉絲。

林國棟打開單竈，轉動把幽藍焰噴而。

成油溫入腌好肉絲，鮮紅肉絲入鍋與熱油激發化學反應。

表面現無數密集油泡，肉見肉絲顔變為黃褐。

同時伴濃烈炒肉飄。

撈肉絲，将籽切碎泡辣椒豆瓣醬放入熱油。

隻聽嗤啦聲，泡辣椒豆瓣醬部蒸氣被溫迅速蒸發，油面現量密集泡。

林國棟着醬被煸炒棕紅誘紅油，泡辣椒豆瓣鹹鮮飄。

原本着沒麼欲黃褐肉絲入鍋。