精選牦牛肉送到廚後，蘇塵即叫來劉師傅。

“侯爺，您請說，牛肉丸該如何！”

劉師傅帶着其幾名廚子向蘇塵虛求教。

“先稱這裡斤牛肉。”

蘇塵挑塊後腿肉裡脊肉，準備用來牛肉丸。

夥計刻将牛肉過秤。

“侯爺，兩塊牛肉斤兩。”

蘇塵點點頭，覺牛肉點。

“牛肉丸簡單很，先剔表面筋膜然後反複捶打，直至塊牛肉成末略微起漿。”

“捶打時注随時挑牛肉裡面筋膜。”稍作頓，當劉師傅們點頭後，繼續說：“牛肉捶打好之後……”

“先打漿吧，個步驟等會再說。”

空說如等會給劉師傅們，拿起之來棒槌，遞到劉師傅，“控制好力度，血肉橫飛咯。”

“好侯爺！”劉師傅拿起擀面杖。

杖廚僅個，其兩名廚師拿起杖開始捶打牛肉。

沒絞肉機，隻能捶打。

個打斤牛肉，估計半時差。

蘇塵沒盯着劉師傅們處理牛肉，自己也沒這方面經驗。

會兒，來到後院夥計清洗牛髒。

到被剔得幹幹淨淨牛骨，蘇塵猛拍後腦勺。

“哎呀！”

“又忘牛排骨留些肉，隻能用來熬湯咯！”

本着炖個牛排嘗嘗或者紅燒，如今牛排點肉都見。

狗都搖頭。

“師傅，等會牛排洗淨後砍根熬鍋湯。”

“好勒侯爺！”夥計應聲答。

們叫湯為湯，數都用雞鴨來熬煮，羊骨适湯。