因此當李樂求見見這次私菜廚師長時候，周至也逮機會，詢問其這怪雞裏邊特殊之處。

張元福笑：“這個菜改進，主得力於們川尋訪紅油雞塊制作方法時，古藺到以傳，得到雞酥紅油法。”

“雞酥紅油們之都聽說過，但具體如何制作，都密傳，無從得。”

“古藺麻辣雞也當非常名特菜，其特別好，經過打聽，原來將燙熟雞肉取後，將剩雞骨、雞油成塊碎雞肉，加燙制雞原湯，加入角，料，蔥段，椒，以及菜籽油，用熬煮成雞骨醬。”

“待到湯汁轉清亮後，將炸得油過濾，放涼，再用幾種辣椒末配置好辣椒面加入其，熬成紅油，最後加入些芝麻提，就得到制作這怪雞專用紅油。”

“賣文化平般，隻說裏祖傳，根據法，稱這紅油叫‘幾熟紅油’。”

“們尋訪到以後，方才這‘幾熟紅油’，定就‘雞酥紅油’諧音，失傳‘雞酥紅油’法，到此才被發掘來。”

“除怪雞，其餘如椒麻雞，涼拌雞，川涼等菜品，都以使用這個雞酥紅油，醇複且融為體，相比以紅油，型愈發突。”

換以，這就商傳之秘，著個配方，養活就沒問題。

其實廚藝，很非物質文化技藝都如此，比如周至現已經分擅長書畫裝裱。

隻過都本，很後輩壓根當回事兒，自己就放棄。

這頓席，類似菜品烹飪技巧還很。

李樂就說：“來之國領事館赴宴，個叫劉若為師傅，制作鵝肝膏張師傅差，過鵝肝膏表面些蜂巢，如張師傅這，滑細膩，也好很。”

“劉若為？”張元福聽就笑：“論輩份算師侄兒，如今們這派各領事館幹活很，師叔曾國華隔代弟子。”

“其實這個毛病很容易解決，蒸時候把菜用盤子扣，讓蒸氣滴無法進入其，蒸來鵝肝膏就細膩。這都，等時間告訴師叔，讓打為娃子屁股！”

這就又學到個技巧，雖然蒸鵝肝膏這種菜品對周至來講幾乎能，過蒸蛋羹必也樣理。

說話間就見張元福端起杯子：“師父交代老規矩，保護舌頭，能過杯。”

“這完）