“哈哈哈哈……”老爺子果然給周至撓著癢癢般，開懷笑：“宋風緻豈敢胡亂比喻，追求，追求罷！”

“貨賣識，給抄詩這份，就隨自己啊？”說完又：“過今後質疑這啟字，替解釋！”

“當然用。”周至笑著舉起胸相機：“咱們留照為憑！”

老爺子：“……”

……

醬爆雞丁其實川菜裏邊宮保雞丁算姐妹菜，法緻相同，區別於醬料同。

文蛤瓜條淮揚菜，用到鮮文蛤，這個如今好，過王老爺子這樣饕餮指揮，就跟用蝦米燜蔥代替蔥燒參般，能平替法。

就改作瑤柱絲瓜。

之先熬制雞湯。

然後處理瑤柱，蔥姜切末，炒鍋燒熱，注入點化豬油，煸炒蔥姜末到後注入許清，放入瑤柱，倒入適量紹酒煮開；

瑤柱煮約分鍾，用勺鍋把瑤柱按碎，注入雞湯；

湯開後，倒入切好成滾刀塊絲瓜，煮到成熟即；

之後用鹽胡椒調再用澱勾欠即鍋。

這菜其實就方常菜，訣就絲瓜能太熟，成起鍋，利用湯汁剩熱量保其時候剛好燙熟，以保持絲瓜鮮甜脆勁兒。

而醬爆雞丁，講究就些。

跟川豆瓣炒菜需陳豆瓣豆瓣各用半剁碎入菜般，魯菜也這樣講究，就黃醬用兩種，種陳幹黃醬，種鮮黃醬，兩者用“姜酒”調到起，炒，次加入醬酒，再次蒸發，過濾，才能得到細潤如脂，甘醇冽黃醬。

得到正宗黃醬，這菜就成功半。

原菜還用到鮮核桃仁，通過鹽焗成幹桃仁入菜，現當然也能，隻好用鹽焗米代替。

醬爆雞丁雞肉用帶胯雞腿肉，雞肉本焯，因此腥就變得很。

很如何給魚禽牛羊肉，還野腥，歡用調料壓們，其實治標之法。

腥主於血裏邊，治本辦法非常簡單，就將肉按需切好之後，給予夠長時間浸泡擠壓，除趕緊肉裏血，腥膻就會基本除幹淨。

清肉結還個好處，就掛漿後能夠鎖肉裏更分，這樣好肉會更嫩。

配菜就用黃瓜京蔥節子，剩方法就用王老爺子指教，按照宮保雞丁法，很便能菜。

剩雞胸肉周至給個正宗川涼拌菜——怪雞絲，剩雞湯則燙個菜，算給啟老爺子額孝敬。