「麽說？」

「都些都當館菜，還，當榮樂園開面，名叫「稷」，這鱔魚筍面就稷特菜品。」周至著菜單直點頭：「來這子點東，老闆或者廚，能就當榮樂園真傳。」

「真真傳，」費觀笑：「倒以。」

「老柴來過幾回，覺這裏菜式比頭級些，些也能單打級粵菜，就到底真川菜還假川菜。」

「現既然周老弟這樣說，自然真川菜。」

「真川菜，過些消失很久川菜。」周至笑：「點？」

「點！」

於周至點雞淖、寶鍋蒸，蔥燒鹿筋、清蒸鴿蛋燕菜、酸辣參、糖醋脆皮魚、爆鱔絲、雞牛湯、豬皮發糕、絲面幾。

打發過來拿菜單務員，老柴笑：「來來來，開講開講，今以親聽到《川趣談》作者講故事，算難得！」

周至笑：「，川菜何時才以成席，能夠登雅之堂，成為菜係嗎？」

「這個應該老吧？代？」老柴說：「代蜀鹽，鹽商們錢就開始講究，著名鹽幫菜就時候來？」

「覺得能宋代。」費觀說：「然如何培養蘇東坡樣貨？宋代蜀沒經曆代原樣戰亂，豐，猜宋代。」

「們都猜得太遠。」周至笑：「其實川菜能夠登雅之堂，卻清代，而且很清，鹹豐以後。」

「麽能？！」費觀敢相信：「據所，宋代蜀遊宴之風！」

「這都能夠曆史到記錄呀。」周至說：「就算唐宋席面，其菜品也就樣。」

「燒尾宴唐代士子登科官員遷舉辦盛宴會，韋巨源得尚書，記錄當時《燒尾宴單》，列菜品之。」

「這名兒取得古怪，幹嘛叫燒尾宴？」老王問。

「因為魚躍龍門時候，會燒掉尾巴，之後便脫胎換骨成為神龍，這就唐「魚將化龍，燒尾」傳說。」

「士子登科，官員拜相，這也如同越過龍門，因此舉辦宴會，就叫燒尾宴。」周至解釋：「然而細究菜品，材極盡珍，陸雜陳，但糕餅點就達種，飯也種，剩類似魚膾臘肉拚盤又好幾種。」

「調料更，奶，油，酥，蜜，應該還醬鹽。」

「法就煎煮蒸烤炸，以及純盤。」

「這已經到頂宴席。」

「蜀當時確遊宴之風，過從《東京夢華錄》裏記載過宋汴京開設「川飯」來，菜品過插肉面、燠面、抹肉淘、煎燠肉、雜煎事件、熟燒飯幾種。」

「書裏這個川飯，麽就能夠確認最川菜館呢？」老李問。

「因為這裏提到燠肉。」周至笑。

「燠這個法，就將肉、魚以鹽料醃制之後，入油甕予以保，這個法直到現川依舊，就著名「油肉」，「壇子肉」。」