文同把自己落腳點定徐聞。起威就接到郭東主劄子，好招待這位文掌櫃。因為聽說文掌櫃歡鬧哄哄裡，起威州分号就徐聞縣甘蔗莊裡起，裡裡收拾，連俱都制。原本還打算幾個仆來伺候，但廣州這邊就預備，都用騾車送來。鬧得分号主事分乍舌――這幾個掌櫃派還真豪奢。

文同帶進這所甘蔗莊，這個考究些農院落而已。之，還帶着個極場院，專門用來堆放收獲甘蔗。糖寮就莊牆：又處建築，養好幾頭牛。

歇息夜之後，文同視察這份産業。原本文同以為這樣莊子應該管事、匠之類物，問卻麼都沒。這莊子連糖寮就某農私産，種植、榨汁、制糖都這戶包辦，買來之後自然就無經。

文同些到棘，沒本，自己對當況就兩摸，再說甘蔗這種産業典型勞動密集型，收割季節需量力投入。另個時空倒容易，都蔗農自己送貨門，糖廠隻過秤收購好。現還自己，甘蔗還沒收割，組織收割、清理、捆紮。這事得個專業主或者長頭來才搞得定，自己過個糖廠廠長，麼處理?

再邊幾個起威镖局，也都瞪，顯然個個。常師德滿面難，問：事難辦?

沒本幫忙，兩抹。文同歎息聲，把周士翟徒弟李标叫過來，這孩子臨已經學流利普通話。

莊子周打聽，附送甘蔗過來加蔗農嗎?話就都請到莊子，話問問。

好叻，這就。

翻閱契，個莊子擁甘蔗田折現代畝過百畝而已，這個規模以說得憐，文同又糖寮。

文同過參觀過州半島糖寮，這裡制糖流程牛拉辘榨蔗，鍋竈熬糖，瓦器分蜜，雖然按現标準很落後，當時也比較先進藝。

個糖寮占相當廣闊，用來堆放待加甘蔗甘蔗渣，主建築座圓錐形棚間。個結構以說簡陋堪，材料說磚瓦，連頭都沒。所謂瓦茨牆。

茅底部約尺，約尺，部以麻支撐，頂以茅、稻、或甘蔗葉等鋪蓋而成，壓榨甘蔗方。熬糖排列孔鼎，煮糖方。裡面羅列着些各式設備，無非辘、鍋、爐竈、瓦缸之類，因為已經好幾個沒動用過，滿塵，爛，滿都各種蔗葉、蔗皮、牛糞、柴之類垃圾，子到處漏風，遍得見老鼠屎，連熬糖鍋子裡都。

文同就算代化制糖廠裡，環境也無法說幹淨，但這幅模樣也實太慘淡點。來真創業維艱。

到文掌櫃眉頭緊皺，陪同衆滿，但又解：這州府各縣糖寮同異，到底麼讓方?

榨糖，場院面塊幹淨頭剛，隻見旁邊竄個青，端張交，迅速打開塞到屁股：

老爺請。輕着頭，輕聲。

文同吓，會說普通話當見：誰?

這邊起威分号掌櫃廖化趕緊過來禀報：這廣州郭東主特送來伺候掌櫃，叫文秀。

文秀?這幺娘娘腔名字。文同随評論。

這僮仆頓時紅臉，垂語。

這僞娘吧。常師德打量番，此男起來歲模樣，皮膚淨，唇紅齒，眉目清秀，幾分女相。但見頭子頗為奇特，象瓜皮子，但尺寸得――難建虜風尚已經流傳到這裡?

這麼子?

這統。廖化趕緊解釋，乃本朝太祖親制――

麼?瓜皮朱元璋發?常師德咕哝着，這事太，直以為這種與豬尾巴絕配裝清創舉。

見公然喊太祖名諱，聽得懂普通話廖化文秀都為之失，廖化趕緊：常師爺，慎言！慎言，此乃本朝太祖名諱，當這麼得――

據說，詳也清楚，于鄂說過。文同說着，忽然發現麼，麼給常師爺搬把子?

為便于稱呼，常師德名義文同師爺。免得頭腦太，讓著們鬧清。

常師爺子，文清搬。這就。文秀原本些懶得理這個面微須平頭個――來這個約也就文同帶來長頭之類物，這個時空，皮膚往往被視為等，常師德臨就領教過次。

過會，果然見文秀着另個來，除搬個墩子，還端來托盤，面放兩盞茶。

常師德舒舒來，又舒舒茶，忽然對文同說：來還來好，這腐敗勁！丫鬟沒?說着東張望。

回禀師爺，沒丫鬟，隻請兩名仆婦飯洗。文清恭恭敬敬回。

郭真會辦事，沒丫鬟麼――正說着話，忽然發覺兩個僮仆都掩嘴偷笑，識到自己說話夠謹慎，形象受損害。

文同卻沒這番，關照廖化，派再過這糖寮裡打，願回來繼續，以回來――價從優。廖化答應，吩咐尋。

兩撥，期間文同常師德面對面世紀空，聞着威風送來腐爛牛糞、甘蔗糖氣，着茶，面圍繞着個，個個屏氣凝神站着。鬧得兩點自，後來總算說廖化也，其還站着。

本來叫差，還點怕。常師德睛熠熠輝，總呆臨全，沒到來之後就主派，就該申請當報員麼。郭逸子，概老婆都讨好，起碼也個通丫頭！

也讨個就。文同對這個話題興趣：對自己擔子憂忡忡。

個時之後，兩撥都帶來。糖寮來個，文同通過翻譯問才，這個都技術，按們說法，個糖寮用個，煮糖師傅、榨蔗、管牛、燒、雜。原本種蔗農戶，煮糖榨蔗都們自己。

東糖，得請位好得煮糖師傅領頭才。負責燒禀報，然候好掌握，加也，糖同。

文同點點頭，問們個産流程麼樣?能能現場演示以?燒說表演以，但們都煮糖師傅，産糖未必能用。

叫們隻管就，文同關照翻譯，煮糖好壞事用管。

當個嘀咕番，便動起來，又請兩個镖師打，從牛棚裡牽來頭牛，運來幾捆甘蔗。廖化文掌櫃嫌糖寮裡幹淨，趕緊又帶着把個糖寮全部打掃番，清洗用具。這才開始動制糖。

先削淨甘蔗，捆紮成擔放辘旁，這種輥用荔枝成，堅無比。放蔗入辘，趕牛帶動榨辘轉動，先拉動第個辘，通過齒帶動第個辘。辘互相擠壓，連續次才擠幹蔗汁。

第次擠壓時，還将辘向裡調再夾緊些，使蔗渣榨得更幹。壓榨來蔗汁沿辘流底座溝槽，通過筒流入瓦缸沉澱。

文同得分仔細，這榨辘榨力似很，實際還如後來見過清代榨辘，起碼也頭，度得。用撚甘蔗渣――次壓榨之後蔗渣裡留蔗汁還相當。

這樣壓榨差分鐘，用來牽引榨輥牛已經渾汗，腳步也。來耗力很，開始換牛，文同問，每次壓榨時侯榨蔗捆把。晝夜換牛到次。難怪這糖寮養頭牛之。

讓稱每捆甘蔗量，又裡默默算番，這種加段，晝夜歇加隻過加将到公斤而已。而且據說，時侯榨辘還常會損壞現象，修理。損耗時間相當。

用頭榨辘麼?文同問。

們都說沒見識過，本糖寮沒也，從來沒聽說過用頭得。

文同點點頭，來這技術改進清代現，榨辘話，每晝夜以處理公斤，效率提就得。

榨來甘蔗汁，經過初步沉澱之後，撇面碎片莖之類，然後被倒鐵鍋裡煮，鍋呈品字形排列着，文同沒這種排列方式對産藝或者效率麼積極義，唯到約這種辦法以集用熱?

甘蔗汁汁熬煮到漿液，将沸未沸時侯，原本燒這位開始用勺聊面泡沫雜物，接着，用從包裡用甘蔗葉包些過來，灑進。

?常師德挺驚。

用來清糖液。文同解釋，為除蔗汁混物，獲得較潔淨結晶體，個藝流程就過濾除容物後再加入清劑，現代糖廠常用清劑裡就，古代自然也如此，比其諸如氧化硫、氧化碳過磷酸鈣之類清劑好獲取。些方糖會使用，作用類似。

這就溶到糖裡嗎?這麼說糖都含?

，實際甘蔗汁裡各種雜質分解掉――文同厭其煩解釋，管糖還紅糖，裡面都沒半點。

這就放。

這時侯甘蔗汁已經呈現黃，幾個起動，把鍋子裡甘蔗液倒入第鍋子，蒸發其分，同時第鍋子裡複剛才過程。

待到然後把含糖量較蔗汁移入第鍋，加入些油。文同問：們加得麼?

忙回禀：油。

油?文同納悶，記得糖業書籍說過，脫處理最加入牛乳，國用方法雞鴨蛋蛋清，作用原理用蛋質除掉裡面雜質，油算蛋質麼?

納悶歸納悶，決定繼續，蔗液煮成稀糊狀後取注入瓦溜，這東文同當見過清代實物，現來幾乎完全樣：圓錐體形，，約尺，底尖端孔，用禾塞，擱置個瓦缸之，讓其結晶。含量雜質糖液會順着茅從面孔流，最後瓦溜裡隻剩純晶體糖。文同問，個瓦溜能夠赤砂糖公斤。

（未完待續）