接來就研磨辣椒面：

等辣椒完全卻變脆後，放入塑料袋裝好，用擀面杖擀碎。

打成完全末！

部分粗點，部分細點，混使用。

粗顆粒，類似粗砂糖，細混狀态最好。

太細容易糊，太粗易釋放。

将磨好辣椒面放入準備好耐溫容器，加入芝麻碎，混均勻。

接來，就處理料。

将所料稍微沖洗，用廚紙徹底吸幹分！

濕料熱油會猛烈濺油！

姜切片、蔥拍松切段、蔥切塊、菜根洗淨吸幹。

鍋倒入菜籽油，開加熱。

插入油溫計，加熱至約°c，這個溫度适開始炸料，能逼而糊。

先放入姜片、蔥塊、蔥段、菜根，們分較，需時間長點。

炸時翻動，炸到們邊緣變黃、變軟、體積縮。

加入所幹料(角、桂皮等），繼續用炸。

全程保持，耐關鍵！

炸到所料顔變成棕，充分釋放，蔥姜等變幹癟。

這個過程約需分鐘，料變就糊，油會發苦！

當料炸到理狀态，棕、濃、焦時，關。

用濾網将滾燙油過濾，除所料渣。

隻留充滿熱油，把濾好熱油倒回幹淨鍋裡。

到這步時候，已經顯能聞到熱油，

這，這真受，忍點個賣，待會定試試！

點幾個籠包，還碗胡辣湯，待會籠包蘸着辣油肯定會很！

接來就潑油，成敗此舉！