燒鵝表同樣都黃酥脆，表皮與皮脂肪層完美分離，油亮表皮泛着澤，能見皮層油脂，鵝肉呈現誘紅，紋理清晰，汁順着切開斷面微微滲，散發熱騰騰焦，混着烤肉氣撲而來。

濃郁氣瞬間空氣彌漫開來，勾得指動。

荔枝特煙熏氣，裹挾着乳醇、姜辛，還鵝肉本脂，各種相互交織，層層遞進，既傳統燒臘底蘊，又帶着絲雅緻清，讓忍閉睛，吸氣，得将這氣盡數吸入肺腑。

（請）

這脆皮燒鵝，挑丁點毛病

來之，王軒好功課，該如何挑脆皮燒鵝毛病。

脆皮燒鵝麼？

，燒鵝皮，這脆皮燒鵝靈魂所，皮肉分離徹徹底，夠夠脆，如宣紙卻脆若薯片，同時，也成就“脆而焦、酥而含油”境界。

第，就燒鵝肉，汁夠夠，肉質夠夠嫩，起來時候，否層次等等

總而言之，王軒挑話，總能到毛病，

接來就到品嘗環節，

王軒并沒動筷，而個“請”動作，向張懷：“張老爺子，妨您先嘗嘗？”

“呵呵。”張懷笑笑，“王總麼客氣，就恭敬如從命，也直試試嚴兄弟脆皮燒鵝，這拿絕活。”

脆皮燒鵝，确嚴泰鴻拿好菜，當也憑借着這菜廚師界叱咤風雲，最後成就國宴師。

這還張懷第次嘗，拿起筷子，夾起塊鵝肉并沒着急品嘗，而湊嗅。

荔枝獨煙氣息，絲絲縷縷萦繞其，混着料，還各種相互交織，聞着，便已讓垂涎欲滴。

得，王軒真很用，這鵝肉就剛好沒久，包括運過來，都直保溫。

清嘗，入先燒鵝脆皮，咬先如蟬翼卻脆如薯片鵝皮“咔嚓”聲應聲而裂，瞬間，油脂濃腔轟然爆開，

鵝皮雖，卻飽含着豐富油脂，這些油脂溫烤制，被巧妙逼，形成這層獨特酥脆殼，但奇妙，毫無油膩之，反而帶着種恰到好處醇。

緊接着，鮮嫩汁鵝肉觸碰到舌尖，鵝肉呈現誘紅，紋理清晰見，肉質緊實卻柴，每絲纖維都吸飽腌制時所用料，鹹甜交融得恰到好處。

咀嚼間，肉汁随着齒擠壓斷滲，濃郁肉彌漫個腔，與鵝皮脆相互映襯。

張懷放筷子，由慨：“嚴兄弟這脆皮燒鵝，真挑丁點毛病來，實讓驚豔！”

這張懷發自肺腑句話，嚴泰鴻愧粵菜師，

這脆皮燒鵝，如果自己話，絕對來這麼讓亮，

無論脆皮，還鵝肉，都恰到好處。

如果烤爐溫度再稍點，麼肉裡面分就會流失嚴，肉就會變柴，同時，脆皮也會容易開裂，甚至會烤糊。

所以，這脆皮燒鵝，從開始宰殺腌制，再到最後烤制爐，嚴泰鴻都極好，讓起來沒任何适，更挑任何毛病。

王軒笑笑：“張老爺子，妨再嘗嘗自己對比。”