煮湯講究就細炖，而炸肉丸子則需猛煎。這樣炸來丸子才能澤黃皮滑。

杜衡準備碗肉糜，裡面放蔥姜料酒醬油之類調料，為讓肉丸更加細膩順滑，選用都分肥分瘦腿肉。

肉餡還加個鴨蛋，這樣能讓炸來肉丸子更嫩更滑。

攪拌得肉餡勁開始粘，起鍋竈膛。這鍋剛給笑笑炸過雞酥，油還沒完全卻。

杜衡拿雙長筷站竈邊，估摸着油溫差，将筷子頭伸到油鍋。筷子浸入油鍋截冒細密泡，此時就以丸子。

此時丸子還隻碗肉糜，普通搓肉丸必定弄得兩油膩膩。

杜衡妙招，妙招就個圓形勺子。洗淨，伸到碗掌用力，掌肉糜就從虎位置擠來形成個均勻圓球球。

這時候隻用勺子輕輕舀起這坨肉球放入油鍋炸就以，過杜衡卻炸之序。

需肉丸子塗抹層打散蛋液體，這樣丸子炸來顔會非常好。而且盤子丸子同時鍋，起鍋時候更好掌控。

肉糜碗旁邊個瓷碗，碗底半碗蛋清。打散蛋清面帶着點泡沫，散發着點腥。這鹹鴨蛋蛋清，這買鮮鴨蛋。過周鋪子剩得，買數量遠遠及鹹鴨蛋。

勺子帶着丸子就準備好蛋清碗滾圈，然後就被杜衡撈到旁邊就準備好幹淨盤子。

隻見速度飛，很盤子就放個均勻澤紅潤肉丸子。

此時鍋裡油溫到炸制最好狀态，端起淺盤子，将個丸子給倒入油鍋。

平靜油鍋頓時就沸騰起來，刺啦刺啦油泡破裂聲音廚響起。鍋冒油煙，廚陣法開始起作用，将油煙速帶。

鍋泡沫開始很，會變。丸子們沉油鍋底部，過每個丸子周圍都翻湧油，杜衡能很輕松到們位置。

開始入油鍋丸子輕易翻動，然弄破皮丸子就圓潤。而且炸制丸子油溫定，然鍋裡油會起很泡沫，泡沫甚至會沒鍋沿燙傷竈台旁邊。

杜衡很謹慎，邊盤子肉丸子，邊注着鍋裡動靜。碗肉糜以個肉丸，杜衡先讓嘗嘗，若歡這個，還以改進。

過顯然慮，第鍋丸子還沒來，濃郁肉就飄滿院子。

笑笑噗通到杜衡旁邊，差點擠翻還沒清洗裝肉糜碗。

杜衡唬：“笑笑！次炸東時候，能來。油溫很，掉進燙傷就麻煩。嗎？燙傷很痛苦！”

笑笑歪着頭着杜衡，态度起來很敷衍，直到杜衡闆着臉才點頭。

杜衡将笑笑抱竈台：“炸好暫時還能，還煮遍才。放吧，很就能好。”笑笑着急，伸着脖子起來還第次。

杜衡沒辦法，操起長筷子對着笑笑揮揮：“再來，就隻能抽。”笑笑憐兮兮縮縮脖子，滾到餐旁邊子蹲着。