臘寶粥筍尖腿蒸魚

青荇事頗利落能幹，兩，便與虞蘅說尋齊。虞蘅這邊，正将面院子拆建，圖紙才畫好，卻沒麼。

青荇急，讓先見見這些。

神神秘秘，于虞蘅騰半個午後，堂接見員。

期然，，竟都熟悉面孔。

其個梳着雙環、容貌秀麗丫鬟，見，激動得滿臉通紅。

虞蘅細打量，亦驚訝問：“魚兒嗎？”

魚兒用力點頭，兩隻笑彎成：“嗯！”

曾經魚兒府裡最貪嘴婢子，因格歡炸酥魚，被府裡廚娘取笑，得此名，這麼親切叫着，也便成正名。

數見，曾經梳羊角辮孩子都成豆蔻女，虞蘅裡頗為慨。再掃過其餘臉，飛紅、潑黛、燕燕……到，青荇與們竟然都還聯系呢。

幾原先虞都錢拿，便最魚兒，個也兩百文，似井，買回來仆婢，既同資産，既入得廚又倒得夜，隻須裳穿飯方覺，至每給幾個銅錢零，也沒定數，都主。

虞蘅斟酌：“錢，便還按先給，須們費。再就，跟總裡樣，每頭事若好，另筆相當于錢數之‘績效’。”

曾經打苦扣分制績效久矣，以當自己翻主時，便個倍數制績效來，起激勵作用。

需愁，等鋪面翻修動時候，又開始拟菜單子。

雖分，也全複刻總樣式。汴京虞記主打豕肉菜系，而清分，因着然資源便利，更适引入各種鮮魚肉菜，雙椒魚、幹焖魚、酒糟魚并各清淡鮮甜羹湯等符當。畢竟縣比繁華樂汴京，來幾乎沒。

漲魚也肥，林子裡筍也都，歲正腌臘肉熟，虞蘅打頭讓阿盼幾試第菜就筍片腿蒸魚。

便跟着虞蘅慣珍鮮阿盼裡，這菜也絕對算“細糠”，滋頂頂好，用料又講究。

腌腿功夫分精，非老師傅能掌握，虞蘅從沒學過，隻抵腌制根好腿從選腿開始，經曆形、鹽腌、晾曬、松熏好幾個階段，才回無窮濃烈氣。

雖會實操，但從能買着好腿，便也能解決問題。清縣遊個劉塢，民以制腌臘為業，已百傳承，劉氏族所制“劉腿”，平帶蔚為著名。質量保障、貨源又穩定，無疑很适供應商。

至于魚，本該鳜魚最相得，但時節原因，隻好換成鲈魚，也肉嫩刺，來會差。魚背面斜切幾平刀，再往縫隙填嫩筍尖、腿片，這樣就已經夠鮮，再加些醇釀雕，鍋蒸熟。

随鍋蓋揭開，酒松與筍，并迸來。

騰騰汽散盡，寬邊長盤當蒸來汪清湯，魚肉細嫩，肉紅，頂擺堆翠綠清爽蔥絲，這便好。

挾塊魚腹嫩肉，嘴裡抿開，魚腥氣點沒，全肉鹹，當概還摻絲筍子清，鮮得阿盼咂舌頭，原來，蘅娘子以還保留實力呢。

這便因制宜，氣候、文與當飲習慣總息息相關。比如汴京季分，裡銷量最好各種滋濃郁肉菜，濕潤，文懷頗盛，流清爽淡厭精風格，如今當些菜單，已經後世些蘇菜雛形。