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《江湖宮廷菜》第19章 庖丁解豬牛(第3頁)

仲青頭已經對顧韬晦說:“沒事,讓師父個徒弟。”

最後仲青跟劉成德見如故,,劉成德這個話痨差點沒聊通宵。

被叫還沒亮,自酒還好,風吹就清頭。

然後悉悉窣窣穿好,劉師傅徒弟就開個微面包車把,開半個,就到方。

兩個徒弟拿着鐵鈎子豬拖來,勾着腮,豬拼叫,但後肢還被固定兩個鐵釘,豬側躺着,尋着間隙休息嗓子,動又開始叫,兩個徒弟壓着豬,劉師傅箍着豬頭,拿把細又長刀,捅進豬頸部位置。

叫聲戛然而止,脖子血噴濺來,流就準備好鐵盆裡。

血流得差之後,劉師傅後蹄處割子,捅根鐵杆子進,通過豬腿、豬背,直捅到豬部位,然後叫徒弟來吹豬,劉成德悄悄跟仲青說:“以爸吹,現,就讓師兄吹。”

豬被吹得鼓脹起來,肥肥,蠻慶效果。然後才放裡燙,用锉子刮毛,差刮成豬,就挂架子

劉師傅邊解,劉成德邊說,經常幹這種事:“先從肚皮劃刀,,先放着,最後來清理,最難清理腸,但最好腸。”劉成德說着還舌頭卷到嘴唇舔圈,仿佛嘗到

劉成德繼續說:“再從背脊劃刀,然後用砍刀把骨頭砍開,豬就分成兩片。然後就開始分各個部位,這個咋個分就咋個分,們都以。”

“像今分得最細,把每個部位單獨賣,這樣以賣最錢。過像這樣,因為部位都剛好買。如果收豬來,價格又壓得很。所以最常見打零。但時候買把肉分成各個部位,這個也們來。”

“以殺豬收錢,也理,殺剮完皮就,請送個豬部位作謝禮,所以個時候豬血。現把最後塊肉都分好,所以現殺次豬收錢,然開這麼遠,油錢都收回來。”

劉成德叽叽呱呱,自問自答,樂此疲。

顧韬晦體裡說:“豬頸處塊肉,斤,樣,問問?”

仲青就問劉成德,劉成德說:“,也,這塊肉叫松阪肉,這最值錢部位,但很。”

劉成德又開始說悄悄話樣子,放聲音湊仲青說:“時候個冒詐,如果主懂這個,們就把個豬頸買回,再把松阪肉取來。廣州來收豬肉指名這個,貴得很。”

仲青說:“按豬頸肉來買,好欺頭。”

劉成德又說:“也經常,以裡脊肉最貴,槽頭肉最便宜,現反過來。廣州拿過叉燒,塊就賣好幾百,比頭豬都貴。”

顧韬晦說:“機會教叉燒。”

仲青說:“等開始掌勺再說。”

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