冰·冰酪

飲古時稱為冰。之傳統其實源遠流傳，至今起碼千之曆史。

《詩經·豳風·》，就這樣詩句：之鑿冰沖沖，之納于淩陰。《豳風·》當時奴隸們唱首農事詩，之、之指舊時曆、正。翻譯過來就：，把冰鑿得通通響；正裡，把藏進冰窖。淩陰陰窨借字，也就藏冰。把藏進冰窖幹麼用呢?供貴族們時

享用。古時貴族冰，首先依賴于藏冰。《禮記·令》：季之；冰方盛，澤腹堅，命取冰。《周禮·官·淩》：淩掌冰正，歲，令斬冰，其淩淩：冰。其：倍。，始治鑒獻羔而啟冰。。淩周王朝專司冰事職官，主掌斬冰、藏冰、啟冰、頒冰諸事。今考，當時周王朝之司冰事機構淩百。兩個主管，名士；兩個秘書，稱府；兩個文書，稱史；個領班，稱胥；每班個勞力，稱徒。

今陝鳳翔，發掘秦時處淩陰。此淩陰掘于個夯台基(．米×．米）央，約米，窖米×．米，窖周圍夯成隔溫牆，米。窖瓦頂建築，窖底鋪闆岩，窖啟落閘門，閘門排，供融排。冰窖周圍量腐殖質，約昔用麥保溫層殘迹。據計算，這樣個窖，藏量約兩百方米，按《周禮》藏冰量實際用冰量倍，麼用冰方米。

當初，按節令，曆鑿冰，正藏冰，啟冰。藏冰時，按《儀禮》，祭司寒之神。祭品用公羊黍米。因寒氣來自方，司寒之神就方之神。方，方神也，故稱玄冥。玄冥也就神。《傳》：共之子，為玄冥師。待啟冰時，獻禮，獻禮用羔羊韭，窖挂桃弓、荊棘箭，以辟鬼邪。啟冰時取第批冰，托以祭盤，于太廟祭祀先祖。

當時各貴族都修淩陰。《傳·襄公》記，楚臣申叔豫就冰以冰為，穿皮而躺冰。除專門淩陰，宮還冰廚即庫。，冰井。井以陶制井圈疊套成井壁，與之同陶鑒井底。昔曹操專門邺今之臨漳。建冰井台，《經注》記：邺台，皆因為基，巍然崇岸，其若。建魏武所起，其曰銅雀台，則虎台，曰冰井台。朝廷又置冰于斯阜，井。冰井台亦丈，百間。冰，數井，丈，藏冰及墨焉。

除冰、冰井之，還冰鑒。冰鑒即藏品冰盆。今昔吳王夫差青銅冰鑒(。厘米，徑。厘米，底徑。厘米）。另曾侯乙冰鑒兩個，呈方箱形(。厘米，長寬均為厘米）。這種冰鑒蓋，裡面裝方壺。蓋間空，蓋蓋，方壺壺蓋正好從間。很顯然，這壺用來盛酒，冰鑒對壺酒起到冰鎮作用。

最初飲比較簡單。《楚辭·招魂》：挫糟凍飲，酎清涼些。韓愈《楚辭集注》：挫，捉也。凍，冰也。酎，醇酒也。這也就種冰鎮清酒。東漢蔡邕《為陳留縣孝子狀》：臣為設，但用麥飯寒。寒，指冰。《周禮》，王飲：、漿、醴、涼、醫、酏。漿、醴、涼、醫、酏，其實都酒。漿稍酸酒。煮米成幹飯釀酒叫醴，煮米成稀粥釀酒叫酏。醫以治病酒，涼用攙淡酒。又飲漿、飲清之說。清荷、嫩藜、糯米、甜酒、梅汁、桃濫(寒粥與冰屑拌而成）。

因當時冰之收藏易，所以唐以，能享用者并。當時皇宮舉宴，以冰為主，皇帝即以冰頒賜部，以示皇恩。隋唐以後，開始賣冰鋪子。但冰價格仍很。《雲仙雜記》：長冰，至則價等璧。傅即居易。詩名動于闾閻，每需冰，論筐取之，複償價，如。《迷樓記》還記這麼則故事，叙隋炀帝，築迷樓，醉迷于女。業，方士進丹，帝之，蕩愈制，夕禦女數。入，帝煩躁，引飲幾百杯，而渴止。醫丞莫君錫奏曰，帝脈煩盛，真元太虛，飲即疾焉。因進劑治之，仍乞置冰盤于，俾帝夕朝望之，亦治煩躁之術也。自茲，諸院美，各冰為盤，以望幸。京師冰為之踴貴，藏冰之，皆獲千。宮女們為得炀帝之寵愛，争相置冰盤，因此使賣冰之都發财。

作者：淋溶－－回複此發言

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冰·冰酪(轉貼）

至唐代。國已造冰。《杜陽雜編》：盛镬。用晶如掌者汲煮沸。取越瓶盛湯。油帛密封。複煮千沸。急沉澗底。平旦冰結矣。名寒筵冰。國造冰與歐洲造冰相比。約個世紀。

初創冰雕者。其實唐代楊國忠子弟。把冰雕成藝術品。用之玩賞番。《開元寶遺事》記：楊國忠子弟。以奸媚結識朝士。每至伏。取堅冰令镂為鳳獸之形。或飾以環彩帶。置之雕盤。送與王公臣。惟張齡受此惠。另楊氏子弟。每至伏。取冰使匠琢為。周圍于宴席間。客雖酒酣。而各寒。亦挾纩者披錦被者。。

皇帝們盛因為冰。就容易暴病。《宋史·施師點傳》記。施師點任禮部侍郎後。孝宗皇帝很器。經常與長談。入對後。殿曰：‘朕飲冰過。忽暴。幸即平複。’師點曰：‘自古君當無事時。所為。忽其所當戒。其後未悔者。’然之。《本綱目》也記。宋徽宗因冰而緻病脾。國醫久治效。召楊介診之。楊介麼治呢?以冰塊煎藥。所謂疾因冰。臣因以冰煎此藥。治受病之原也。以冰治冰。結果治好徽宗脾。

唐宋時。著名冰。泡梅酒(見《夢粱錄》）。涼荔枝膏(見《東京夢華錄》）。冰調藕絲杜甫詩《陪諸貴公子丈溝攜妓納涼際遇》：留客處。荷淨納涼時。公子調冰。佳藕絲。。冰鎮珍珠汁《續夷堅志》：臨洮洮。結冰子。如芡實。圓潔如垂之珠。洮富收貯。盛以蜜漿調之。如珍珠。。

至于冰淇淋。對其發權。今乃争論休。認為。發者世紀初利邦塔倫蒂；認為古羅馬奴隸。們從阿爾卑斯向都運冰過程。将果醬加入冰。創造冰淇淋。其實。冰淇淋之最初發權國。。馬·波羅将其制法帶回利。

冰淇淋名稱，從英文音譯過來，冰加奶油。國考，這種冰凍奶，原名叫冰酪，原元代宮廷。馬·波羅回國，元世祖忽必烈偷偷把其制法傳給，馬·波羅将獻給利王。

查元宮廷确實冰酪。陳基詩：映盤分，恩兼冰酪賜來初。這位陳基給皇帝講經經師，這首詩就說給皇帝講經時，講到冰酪恩典。說，冰酪盛于盤，黃相映，賜方離聖很，這真難得殊榮。查元忽慧所作《飲膳正》，其記酥油、醍醐油、馬哥油制法：牛乳取浮凝，熬而為酥。取等酥油，約千斤之者，煎熬，過濾淨，用磁甕貯之。取甕凍者，謂之醍醐。取淨牛**，用阿赤打油器。打取浮凝者，為馬哥油馬哥為蒙語。，今亦雲‘酥油’。後朱彜尊《憲鴻秘》記乳酪制作：從乳酪，從酪酥，從酥熟酥，從熟酥醍醐。牛乳碗，攙半鐘，入面撮，濾過，鍋，微熬之，待滾，糖。然後用緊，将杓打會，熟再濾入碗。糖荷末撮最佳。

若冰凍之後，很顯然就原始之冰淇淋。

清代，由于藏冰業度發展，冰再罕貴之物，冰飲業躍而，變得非常普及，冰價也為之暴跌。嚴辰《憶京都詞》注：京都……宴客之筵必冰果，以冰拌，涼沁脾。且冰亦以煮，謂之冰核。冰窖開後，兒童舁賣于，隻須數文錢，購巨冰。《燕京歲時記》：京師暑伏以後，則寒賤之子擔冰吆賣，曰冰胡兒。這種冰胡兒，就比較原始冰棍。

清代京飲佳品，酸梅湯。《鹹以來朝野雜記》：京季涼飲，以酸梅湯為佳品。系以烏梅冰糖熬成，用冰圍之，久而自涼，傷，且祛暑也。《燕京歲時記》：酸梅湯以酸梅冰糖煮之，調以玫瑰、樨、冰，其涼振齒。以門龍齋及單牌樓者為京都第。瓜汁，瓜籽擰汁，入于冰鎮涼。貴者汁用文煉熬，至黏稠時傾入碗，冰鎮之後凝結如琥珀，名琥珀糕。杏仁豆腐。朱彜尊《憲鴻秘》記：京師甜杏仁，用熱泡，加爐撮，入，候，即捏皮，用清漂淨。再量入清，如磨豆腐法帶磨碎，用絹袋榨汁渣。以汁入鍋煮熟。加糖或量加牛乳。此種凍後叫杏酪，切成塊配以冰，即杏仁豆腐。錦冰盤，主盛以時鮮，即果藕、菱角、雞頭米、蓮子。若全冰碗，還需加杏仁、鮮核桃仁、甜瓜、蜜桃。這些東都切成片，盛以冰塊之，真令之佳品。

昔刹京最飲場，刹會賢堂錦冰盤非常名。送飲門者，舊稱送冰盞兒。送冰盞兒者執兩枚銅碗，兩碗相疊，指指卡碗，指指挑動碗，頻頻相擊，斷續，發兒铮——铮聲音。敲擊銅碗聲音，赤炎炎之，聽起來就分清涼。