&;&;&;&;竈台，楚把片豬皮，切開成塊，鍋。

&;&;&;&;同鍋還酒，蔥姜蒜，以及幾顆椒。

&;&;&;&;這些配料都給豬皮除腥臭，尤其椒，格作用，酒則溫揮發過程，會把異同揮發消散。

&;&;&;&;等沸騰之後，蓋鍋蓋煮分鐘。

&;&;&;&;分鐘後，打開蓋子，豬皮沸裡咕噜咕噜翻滾。

&;&;&;&;楚裡拿根筷子，往豬皮戳，豬皮柔軟能戳過，就煮好，如果戳過，就需再煮段時間。

&;&;&;&;楚把握分鐘剛剛好，豬皮柔軟适。

&;&;&;&;把豬皮從沸裡撈來，放到砧闆，散溫放涼。

&;&;&;&;因為氣寒關系，隻稍稍放會兒，豬皮已經開始收縮變。

&;&;&;&;緊接着進非常步，刮油。

&;&;&;&;楚需豬皮部分，隻最層膠質豬皮，豬皮側所粘連肥肉，需側着刀，用刀鋒點點切來。

&;&;&;&;切來肥肉也用浪費，放個碗裡，之後炒菜以先用肥肉榨油。

&;&;&;&;這步非常考驗刀，會弄成連皮帶肉割來，這就浪費豬肉。

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&;&;&;&;豬皮凍，用蒸蒸好