原料:豬肉絲克，筍絲克，菇絲克，韭黃克，黃酒克，醬油克，鹽克，精克，糖克，油克，澱，蔥姜絲适量。

制作方法:

起鍋放入底油，燒熱，放入蔥姜絲炝鍋，放肉絲煸炒，烹黃酒，醬油，鹽，精，糖，再放筍絲、菇絲炒，澱勾芡，将韭黃拌炒熟餡裡即。

質量求:細絲均勻，澤淡黃，鹹鮮嫩滑。

注事項:絲切細，肉絲既以漿過嫩油滑開，也以如述方法煸炒（煸炒幹，滑炒軟滑），醬油過，芡汁定适，過稠或過稀。

、叉燒餡

原料:選用半肥半瘦豬臀肉或腿肉克，鹽克，雞蛋個，糖克，抽克，紹酒，精，芝麻油，胡椒，蔥，姜，紅米适量。

制作方法:

将洗幹淨豬肉切成長約cm，寬cm，cm長條，用精鹽，抽，糖，紹酒，姜，蔥，許紅米腌漬～時後将腌好肉用鈎子挂起，吊烤爐，烤約分鐘，熟透後刷芝麻油即制成叉燒，把叉燒切成黃豆粒備用。鍋加入适量精鹽，精，糖，抽，芝麻油，胡椒，料酒，蔥末，蛋液（個蛋）拌勻勾芡，再放入叉燒粒拌勻即成叉燒餡。

、芹菜餡

原料:芹菜克鮮肉克蔥姜汁，醬油，糖，鹽，精，胡椒，芝麻油适量。

制作方法:

（）将鮮肉拌成鮮肉餡。

（）将芹菜切成細粒，拌入肉餡即。

、豬肉梅幹菜餡

原料:梅于菜克，豬腿肉克，豬油克，紹酒克，醬油，精，糖，精鹽，蔥，姜，澱各适量。

制作方法:

（）将梅幹菜洗淨，浸泡～分鐘，撈起擠幹後切成碎末。

（）将豬腿肉切成黃豆丁。

（）鍋加入豬油，煸蔥，姜，倒入肉丁煸炒後再加入梅幹菜，繼續炒片刻加入紹酒，醬油，糖，精，鹽，等用燒開後，焖時，待鹵汁即将收幹時用澱勾芡，翻拌，鍋即。

注:選用葉，根，質量好梅幹菜。